| T O P I C R E V I E W |
| felix |
Posted - 19/08/2008 : 10:15:06
Los productos fritos pueden generar una sustancia cancerígena en su elaboración
Algunos alimentos fritos podrían contener una sustancia cancerígena denominada glicidamida como consecuencia de la preparación de estos productos a altas temperaturas. Hasta la fecha se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el hígado la acrilamida, que es otra sustancia química que se encuentra en productos que han sido freídos a altas temperaturas, como las patatas fritas. Pero un grupo de científicos de la Universidad Técnica de Múnich ha demostrado que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos. Esta sustancia supuestamente cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados.
Los investigadores también han revelado que los productos fritos con aceites no saturados, como el de girasol, contienen más glicidamida que los cocinados con aceites saturados, como el de palma. Esto desbarata la fama que tienen los aceites poliinsaturados de ser más saludables. Los productos cocinados con aceite de girasol contenían más niveles de esta sustancia cancerígena. Otros estudios señalan que los aceites no saturados, al entrar en contacto con el oxígeno, crean hidroperóxidos, que provocan que al freír la acrilamida se transmute en glicidamida.
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